腱子肉用清水浸泡4-5个小时，期间要记得换水（为的是去掉多余的血水）。捞出后切成大块，用刀在各横截面深切几刀，更好入味。
花椒在锅上小火干煸一下，煸出香味即可。
将牛腱子肉放入盆中，放入生姜片、葱段、加入干煸过的花椒、适量盐，料酒，搅拌均匀，放入冷藏腌制半小时。
把腌制好的牛腱子肉放入清水中，大火煮开，撇去浮沫，然后捞出。
黄豆酱放入碗中，倒入开水，搅拌均匀。
将黄豆酱水倒入锅中，再加入大料、桂皮（丁香）（豆蔻），加入适量酱油，料酒，白糖，盐。
大火烧开，转小火炖1.5-3小时（普通牛肉需3小时，和牛肉1.5小时即可）。
煮好的腱子肉不要急于出锅，在汤里浸泡一会儿让其浸入稠汁更入味。
把浸泡好的腱子肉控干汤汁捞出，切片食用。
Ps：1. 牛肉要用凉水浸泡，这样可以减少长时间焯水对肉质的损害。 2. 牛肉最好用长针扎透，更入味。 3. 酱要使用黄豆酱或者干黄酱。 4. 将切好的肉牛片夹入饼子中，放在平底锅略微加热，味道极佳！