蹄膀泡除血水，冷水入锅，加葱姜料酒焯水取出洗净。 半个蹄膀带皮切小块，蒜瓣剥好。 这里可以用五花肉或者其他猪肉，只要不是太瘦的都可以，不然会柴。 蒜瓣蒸出来很好吃，不喜欢的可以不放，喜欢的可以多多放😊。
土豆胡萝卜去皮，切滚刀小块，加入一勺花椒油拌匀，均匀铺在蒸碗底部。 因为不想加入太多的米粉，因为还要吃米饭，所以胡萝卜土豆是单独调味铺在碗底。尝试到了拌花椒油胡萝卜会很香也不会柴，就一直这么做了。 若是不喜欢花椒的味道，可以胡萝卜也拌米粉，不过就需要适量增加小米和调料的量了。
带麸小米稍微淘洗，放入炒菜锅小火炒干，不烫手之后用料理机打碎，不用太粉碎，带点颗粒感更好。 郫县豆瓣酱用菜刀剁茸，放入料理盆。 若是没有料理机，可以用研钵锤一下小米，或者直接整粒的小米也是可以的～
切好的肉和蒜瓣，加入料理盆，可以加入适量清水，和米粉和豆瓣酱一起拌匀。 视个人口味可加入适量生抽拌匀，因为豆瓣酱有一定的盐分，要当心别加咸了。 拌匀后，均匀平铺在刚刚的胡萝卜和土豆块上。剩余没有沾在肉块上的米粉也均匀铺在表面即可。
冷水上蒸锅，大火开蒸～！ 视量的大小，水开后二十多分钟即可蒸透。 蒸碗尽量用碗口大一点的，铺的薄一些更容易蒸透，拿不准的话可以多蒸一会，只要小心蒸锅别烧干了就好。
蒸好了就可以开吃啦😊 冬天可以再配上一个清汤小蔬菜，更暖和也更爽口～