輕芝士蛋糕

作者： 森森做什麼都好吃

國家級點心師配方，內附多个大师操作动圖，為2个6寸圆模的量。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 125克
• 淡奶油 50克
• 黄油 75克
• 玉米淀粉 50克
• 细砂糖 100克不喜甜可减至60克
• 塔塔粉 4克（没有可不用，也可用几滴檸檬汁）
• 奶油奶酪 200克

輕芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪200g，牛油75g，牛奶125g，淡奶油50g，隔熱水融化至無顆粒。

步骤 2

融化過程中用蛋抽打更快。

步骤 3

分蛋清和蛋白，將蛋清裝在無水無油的乾淨的打蛋盆裏。

步骤 4

稱出粟玉米澱粉50g。

步骤 5

蛋黃和玉米澱粉攪勻。可以用手，更順滑。

步骤 6

倒入步驟1中融好的奶油奶酪等，攪勻。

步骤 7

塔塔粉4g，加入蛋白、起穩定蛋白作用，沒有可忽略此步。

步骤 8

打發蛋白，最高檔，糖分2-3次加入。打至如圖（湿性发泡）。

步骤 9

加入1/3蛋白至蛋黃液，慢慢，從底下往上翻，左手同時轉動盆子。

步骤 10

攪勻後將剩下2/3蛋白倒入，繼續翻拌均勻。這是傳統手法的動圖，下邊還收錄了點心大師的不同翻拌手法，供欣賞。

步骤 11

最後一步，大师手法1

步骤 12

最後一步，大师手法2

步骤 13

模具內壁掃黃油。

步骤 14

蛋糕液倒入模具，振出氣泡。

步骤 15

水浴法，即将蛋糕模放在烤盤上，盤中放冷水适量，烤箱中层，上下火150度，45分鐘。

菜谱创建时间：2018-01-06 15:17:00