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荷兰豆炒腊肉

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作者: 帆香食
四川腊肉,历史悠久,中外驰名。在肉的选择上,对四川人来说,猪的什么部位都可以腊制。制作上主要分为两种:一种是熏制的,另一种是风干而成。熏制的是用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟来熏制一个月左右,以此熏入特殊香味口感;而风干的则是将用盐和花椒腌制好的肉,涂抹上白酒、天然香料,再放在通风处自然风干而成。成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

用料

荷兰豆炒腊肉的做法步骤

步骤 1

烧一锅开水,将荷兰豆择洗干净后,放入沸水中汆烫15秒左右捞出,用冷水冲凉,沥干水分备用。

步骤 2

将腊肉切成接近透明的薄片,备用。

步骤 3

将焯荷兰豆的水继续烧至滚沸,将洗净的腊肉放入,煮1分钟后捞出,沥干水分。因为腊肉的盐分较重,需要煮一下!

步骤 4

锅中放油烧至六成热,放入姜末、蒜末爆香。

步骤 5

将腊肉倒入锅中,中火煸炒至腊肉出油,变成完全透明。

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步骤 6
步骤 6

向锅中倒入荷兰豆,加入鸡精翻炒均匀即可关火盛出。

荷兰豆炒腊肉的小贴士

荷兰豆在放入锅中煮的时候,可加点盐或油,捞出后马上过凉水,可使其口感更爽脆;炒的时间不要太长,一过了火候变得软绵绵,就影响口感了。

菜谱创建时间:2018-01-06 12:30:46
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