裹入的黄油制作： 1. 普通黄油切出所需分量。 2. 在油纸上把黄油整齐摆放成正方形。 3. 盖上另一张油纸，把黄油擀开。 4. 放入冰箱冷藏备用。
巧克力酱制作： 1. 黑巧克力隔温水融化，巧克力温度不要超过35℃。 2. 融化好的巧克力加入液态油、玫瑰海盐拌匀。 3. 盛在容器里，放在温水里保温。
准备好所有食材。
慢速把全部面团材料搅拌成团即可，温度大致为22℃-23℃。
室温进行60分钟基础发酵。
把面团用手按扁成正方形，冷藏3小时。
面团拿出来用手稍作整理。
把面团擀成长方形。
取出冷藏好的黄油，放在擀好的面片上比较一下。
把黄油擀开，黄油的宽度和面片一致，长度为面片一半。
把擀好的黄油和面片单独放进冰箱稍冷藏一下，黄油变硬就可取出操作。把黄油放在面片正中间，左右两边的面往中间折，把黄油包裹住，捏紧接口。
擀面杖从面团中间向上向下把面团擀开，擀至原来面片宽度的三倍。
面片上下各往内折叠三分之一，完成一次三折，面团放进冰箱冷冻30分钟。
冷冻好的面团拿出来往宽边稍微擀一下后，面片旋转90°，长度擀成原来三倍。
长边折起，完成第二次三折，冷冻30分钟。
重复之前12~13步的步骤，完成第三次三折，冷冻30分钟。
冷冻好的面片擀开，宽度为33cm，厚度0.5cm的长方形。
把面片分切成宽8cm，长15cm的长方形。
在裁切好的长方形上放上蔓越莓干。
卷起，三折叠好。
接口向下，用手稍按扁。
所有面片依次做好。
温度28℃，湿度90%进行最终发酵70分钟。烤箱预热200℃，烘烤16分钟。
烤好的面包放在晾网上晾凉，淋上制作好的巧克力酱。
所有面包全部淋好。
把巧克力酱稍晾干一下。
筛上厚厚一层可可粉。
1、脏脏包的总结？ 其实就是步骤一直重复，折完冷冻再擀开再折再冷冻再擀开，重复3遍3折面片的步骤。 2.三折后为什么冷冻？ 冷藏的面团会发酵，烘烤出的面包会有气泡，冷冻则不会。 3.裹入的黄油越硬越好吗？ 并不是，太硬的黄油不好擀开，和面团的融合性也会变差。 4、能做多少个脏脏包？ 一倍的量总共能做34个，半倍的量能做17个。 5、新鲜酵母可换成干酵母吗？ 可以的，干酵母的用量为新鲜酵母的三分之一。