超高含水量的佛卡夏

作者： 班大人

这款面包是《面包圣经》一书中含水量最高的面包，其中水占到了面粉用量的113.5%，谁能想到用这稀糊糊的面糊还能制造面包呢？而它却带给你不一样的口感，外表酥脆，番茄爆浆，咀嚼有韧性，不仅健康，还能吃到食材本真的味道，虽然在和面的过程中，面团会一直保持糊状，但是别停下来，继续做下去，成品一定不会让你失望。

用料

• 高筋面粉 386克
• 酵母 1.2克
• 水（21-32度） 439克
• 盐 5.2克
• 糖 3克
• 樱桃番茄 7-8颗
• 洋葱 1/4颗
• 豌豆 适量
• 调味料 盐、糖、孜然粉、黑胡椒若干
• 橄榄油 30克

超高含水量的佛卡夏的做法步骤

步骤 1

将面粉、水、酵母混合搅拌，尽量不要用手，推荐用面包机或者搅拌棒。我用面包机搅拌了20分钟后，面糊变得粘稠光滑有韧性，但依然还是糊状。

步骤 2

看到了吧？依然是流动的状态，再加入盐和糖继续搅打5分钟，混合均匀就可以发酵了。发酵有两种方法：1、直接放至30度环境发酵至两倍大，然后烘烤。2、如果你不着急吃，可以室温发酵24小时（杭州目前的室温10度左右，我发酵了20个小时）让面糊具有独特的发酵香味，第二天烤，如果你室温发酵时间过长发现面团酸了，那就在整形的时候加一小撮食用碱，中和酸味，面包也会更好吃。

步骤 3

发酵的时候可以制作顶部调味：将番茄一切为二，洋葱切末，将豌豆、番茄、洋葱末、15克橄榄油、调味料放在碗里搅拌均匀，也可以提前制作腌制一夜。

步骤 4

烤盘上铺油纸，在油纸上倒入剩下15g橄榄油抹匀，将发酵好的面糊倒入烤盘，你完全不用整形，因为它根本没法整形。 将顶部调味均匀的铺满面糊，如上图（这步忘记拍了，找了个网上视频的图），调味的汤汁不要倒进去哦，只加干料，然后在面糊上均匀地撒少许橄榄油。 放入烤箱进行二次发酵，我发酵了40分钟。 烤箱240度预热20分钟，将烤盘中层、上下火，240度烘烤15分钟，出炉冷却后切块。

步骤 5

因为淋了橄榄油，表层的口感超级好

步骤 6

会爆浆的番茄

步骤 7

侧切有均匀的孔洞

超高含水量的佛卡夏的小贴士

1、原方顶部调味是迷迭香和番茄，我没迷迭香，就用了洋葱，也很好吃，这个看个人口味，只要你喜欢，放什么都行。 2、烘烤一定要高温，这样才能表皮酥脆。

菜谱创建时间：2018-01-06 08:33:57