哈喽~面包你好! 基础淡奶油吐司(一次发酵法) 卡士couss537烤箱特约食谱

作者： 镜月之鱼

要点:下料(下料准确)，揉面(面团揉好状态确认)，认识发酵(发酵状态判断)~ 一次发酵法的缺点，风味不足，容易老化。优点便捷，适合工作紧张的上班族~ 如果有搞不明白的，可微信联系我微信号:15250995009 注明下厨房~ 团购卡士couss537烤箱的也可以联系我~

用料

• #面包A料#
• 王后高筋面粉 240克
• 鸡蛋(约55克) 一个
• 水 85克
• 酵母(冬天，夏天略减) 4克
• 糖 40克
• #面包B料#
• 淡奶油 30克
• 盐 2克
• 黄油 20克

哈喽~面包你好! 基础淡奶油吐司(一次发酵法) 卡士couss537烤箱特约食谱的做法步骤

步骤 1

出炉

步骤 2

除了面包B料中的盐，淡奶油和黄油，其余面包A料中所有材料放一起倒入水，用筷子搅拌搅成絮状，上厨师2档~3档切换揉面。揉至粗模状态可以放黄油和盐淡奶油，2档~3档，搅打至完全扩展阶段。 教程采取后油后盐法，可以快速起筋~ 提高揉面速度~ 厨师机一般一档混合添加的食材~ 2档~3档可以切换揉面~，不伤机器~

步骤 3

扩展阶段，面团撕小块，加入面包B料。

步骤 4

还未到完全扩展阶段。

步骤 5

完全扩展阶段，膜比较薄，透，有韧性，不容易破，即使破，破洞边缘也是光滑的。

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团分三份，揉圆，醒20分钟。 整形:擀成长条状，圈起来，大概圈两圈半，两边留有1~1.5㎝宽度放进土司盒~，两边贴两边放，中间放中间。

步骤 7

发酵好的状态，9分满~时间我没看~哈哈 切记~ 发酵看状态，不看时间~ 发酵温度27°~38°，不能超多38°，不要追求快速发酵。让它健康匀速的发酵，温度过高发酵，成品会塌陷，缩腰。 湿度要求75° 有发酵箱尽量发酵箱，没有就烤箱发酵档发酵~温度计放好，温度看好~

步骤 8

烘烤卡士cousss537烤箱180° 35分钟，烘焙时间和模具也有关系，因为我是三能土司盒，所以时间要久点，如果其它牌子土司盒可略减。

步骤 9

入烤箱5分钟，10分钟后盖锡纸。

步骤 10

成品

步骤 11

成品

菜谱创建时间：2018-01-05 22:38:11