油热葱姜蒜大料爆香
小火，加入糖，郫县豆瓣酱炒红后，加入黄豆酱翻炒几下加入料酒
加入洗净改好刀的鱼，先加入少量水，轻铲锅底让鱼裹上颜色
再加入少许水，水量露出鱼背即可，中大火烧
快收汁时改中火加入盐，到汁收到浓稠是即可，撒上香菜点缀装盘乘出。