德国碱水面包/普雷节/中国结/绣球/红豆碱水棒/五股辫/六股辫/碱水球

作者： 蜂巢烘焙

Brezen──碱水面包（又称扭结面包），据说13世纪，因为咖啡店烘焙小学徒的失误，将碱水当成糖水刷在了面包上。这个小小的失误，让人们品味到碱水面包比甜味面包更为好吃，于是很快碱水面包在德国传播开来。碱水面包在保持美味的同时，它还是一种健康的食物，因为碱水面包在制作过程中，材料只有简单的水粉糖盐等基础材料，不会加入其他辅料，可以说是最朴实的健康食物，不用担心卡路里的多少。另外，它的碱性可以平衡人们身体内的酸碱度，也许正是因为这一点，啤酒和碱水面包才能走到一起，成为绝佳的伴侣。 这款的口感外面脆脆的，内芯有嚼劲。咸咸的口味儿。吃腻了甜面包，尝尝这个也是不错的选择，配上一杯啤酒，你懂的，很棒的

用料

• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉/全麦粉 150克
• 水 275克
• 低糖即发干酵母 3克
• 盐 10克
• 制作碱水浸泡溶液
• 水 1000克
• 烘焙碱 30克
• 表面装饰海盐 适量

德国碱水面包/普雷节/中国结/绣球/红豆碱水棒/五股辫/六股辫/碱水球的做法步骤

步骤 1

全部材料放到厨师机或者打面机搅拌打出如图示状态。有弹性厚膜就行

步骤 2

均匀差不多80克一个面团。盖上保鲜膜，冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 3

取出面团，擀面杖擀长，卷起，搓长，两段稍细

步骤 4

交叉

步骤 5

整形后的面团放冰箱冷藏或者冷冻30分钟。 目的是为了下一步浸泡碱水溶液好操作，面团不容易变形

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步骤 6

步骤 6

提前制作好碱水溶液，把冷藏好的面团放进去，正反面各30秒。此时的面团就像泥鳅一样，滑不溜秋的。用橡皮手套好操作些。也可以用不锈钢漏勺。

步骤 7

放入烤盘，割一道口子，5-6毫米深，注意切口，如果黏合在一起要用刀片分开，要不然烘烤之后就不会爆口。撒上大颗粒海盐 我用风炉温度是160度24分钟左右。烘烤上色满意就可以。 如果是上下管的平炉烤箱。建议温度上火220度，下火175度，20分钟左右，温度仅供参考，烘烤上色满意基本上就可以了。

步骤 8

出炉冷却

步骤 9

做成这种小的也可爱的哦（这种是60克面团）

步骤 10

还有一种编法。取面团，每个50克。揉成60厘米长的长条。一共五根。

步骤 11

按照五股绳的编法，把它编成辫子。制作过程中没拍什么照片。下一次补上，不太懂得，可以百度搜一下五股绳编法。

步骤 12

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步骤 13

辫子编好之后，两边搓细，然后和最开始那个纽结编法一样。这种就不要割口子了。

步骤 14

冷冻30分钟之后，泡碱水。烘烤

步骤 15

烘烤后成品

步骤 16

喜欢吃蜜豆的也可以包入蜜豆

步骤 17

搓成短棍的形状。泡碱水后，割两刀，撒上炒熟的奇亚籽

步骤 18

好看又有食欲，有没有~

步骤 19

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步骤 20

挂起来即使不吃都是美美的。

步骤 21

也可以变成六股辫，还是每个面团50克。

步骤 22

室温发酵30分钟之后，泡碱水烘烤。

步骤 23

也可以搓成长棍形，里面可以包红豆，或者选择不包，然后泡碱水后，剪成麦穗形状烘烤

步骤 24

这个是包红豆的麦穗。

步骤 25

这个是没有包红豆的麦穗。

步骤 26

或者拧成爱心形状，或者直接一个圆球里面包一些奶酪，用剪刀剪十字开花，做成奶酪碱水球。 同样的碱水面团，我们可以根据自己的喜好和创意变换出不同的造型。

步骤 27

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步骤 28

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步骤 29

或者发挥你的创意，编出各种你想要的形状，比如这个中国结。中国元素和德国面包的结合也很有意思

步骤 30

另外一种中国结。

步骤 31

绣球

步骤 32

中国结

步骤 33

中国结

步骤 34

绣球

步骤 35

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步骤 36

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步骤 37

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步骤 38

课堂花絮

步骤 39

花絮

步骤 40

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步骤 41

课堂作品

步骤 42

50克面团，包上黄芝士片，泡碱水后剪刀剪十字，烘烤，可爱好吃的碱水球就完成了，芝士流出来类似熔岩火山，很有食欲~

步骤 43

碱水棒

步骤 44

多变的碱水棒

德国碱水面包/普雷节/中国结/绣球/红豆碱水棒/五股辫/六股辫/碱水球的小贴士

碱水成品表面有气泡？ 原因是面温太高，面团已发酵，整形后冷冻或者冷藏的时候面团表面和浅层的水气受冻形成冷凝水，把表层面筋割裂，入炉高温把割裂部分里面的空气膨胀顶起形成气泡。

菜谱创建时间：2018-01-05 17:51:31