轻奶味白吐司

作者： 啊呜511

这几日一直在折腾新玩具，各种试。 玩的有点忘记北了，好几天没做面包了呀。。。 2018年的第一款面包。选了白吐司，超级舒服的棉花切片哦~ 揉面用了小3（爱称啦）。 一条吐司的小面团搞定速度嗖嗖的，不到7分钟搞定！But相对的升温有点快, 总之效果是非常不错滴~~ 配方为12*12*12㎝吐司盒一个量

用料

• 王后日式面包粉 225克
• 糖 25克
• 盐 3.5克
• 奶粉 8克
• 炼乳 10克
• 鲜酵母 7克
• 牛奶 83克
• 水 70克
• 黄油 15克

轻奶味白吐司的做法步骤

步骤 1

这次揉面用到的是海氏HK53厨房一体机哦~~ 面团材料中黄油以外的所有食材称重，放入机器搅拌缸，可以用一体机自带的称重功能。

步骤 2

自定义菜单，时间8分钟，转速2档，开启揉面

步骤 3

基本上几十秒就会成团，可以马上转3档

步骤 4

3分钟左右的时候观察面团，稍稍细腻有点光泽的时候可以加入黄油。 投料口加入即可，我为了拍照取下盖子了。

步骤 5

继续3档揉大概3分钟，期间如果缸壁面团粘的比较多可以暂停刮一下。

步骤 6

可以拉膜看看，不到位就继续几十秒。状态如图

步骤 7

八分钟的设置还剩接近2分钟的样子，，

步骤 8

面温如下，室温20度，自来水直接接的水，也蛮冰的其实~~

步骤 9

取出面团滚圆，

步骤 10

放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 11

发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 12

将发酵好的面团取出，轻拍排气。 称重后等分为两份。

步骤 13

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 14

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉

步骤 15

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

步骤 16

用擀面杖稍稍擀长

步骤 17

自上而下卷起，依次做好两个。

步骤 18

放入12*12厘米吐司盒

步骤 19

放在温度36度左右湿度75%的环境下发酵至吐司盒接近八分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹，盖上盖子

步骤 20

放入预热好的烤箱中下层或者下层，上下管210度烘烤38分左右

步骤 21

出炉震一下模具后脱模即可

步骤 22

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轻奶味白吐司的小贴士

干酵母用量为鲜酵母的1/3哦~~

菜谱创建时间：2018-01-05 16:55:31