猪前腿肉去筋去皮（不爱吃肥肉的可以直接用里脊肉），剁成肉泥。 葱姜切碎，剁进肉泥里。 将鸡蛋液直接倒在肉泥上，用刀剁进肉泥里（搅拌的话太累，剁比较轻松一下） 多剁一会儿，剁到有粘性。装进大碗里
加入盐，糖，鸡精，耗油，淀粉，水（适量）搅拌均匀。 静置半小时，充分吸收佐料味道。 同时，荸荠（马蹄）切碎。
半小时后，加入荸荠，搅拌均匀。 拍打肉馅，将肉抓起再摔进碗里。
锅内倒入适量油，不能太满，容易溅出油，也不能太少，油量要能没过肉丸子。烧热至底部冒小油泡。 抓适量肉泥，左右手交替摔打几下直至肉丸成型，依次搓圆。 轻轻放入油锅，开炸。
颜色变成金黄色即可捞出，控油，装盘。
如果水煮的话，就等到水沸腾后，关火1分钟，再放入丸子，然后开中小火煮，至肉丸子浮上来后捞起。