凉拌蒜蔸/蒜须 江西人热爱的重口味黑暗料理

作者： 舞饭

吃蒜蔸是江西独特的食俗，作为凉菜在地方菜馆也常见，做法有生腌，凉拌（汆水再拌），盐水浸，糖醋浸，和剁椒一起腌制发酵等，还可以炒菜烧菜，赣中部拿来炒橘皮丝也是蛮厉害的。 生腌生猛，需要腌够时间，口感清脆，汆水凉拌的话可以减轻蒜的冲味。可用白切肉卷着吃。白切肉选五花肉整块下水放姜葱米酒煮十五分钟至筷子可轻松插透，捞出放冷切很薄很薄的片即可。 冬季的生腌菜还有芥菜头（菜脑），可一起腌。

用料

• 连梗蒜蔸
• 凉拌酱料

凉拌蒜蔸/蒜须 江西人热爱的重口味黑暗料理的做法步骤

步骤 1

蒜蔸先洗干净，把蒜梗切丝，蒜须剪下来，沸水后放蒜须汆一下就捞出放冷水过凉,捞出沥干水连同蒜梗丝加盐，一点点糖和醋，辣酱或者红油，一点香油拌之，放一会儿入味即好

菜谱创建时间：2018-01-05 12:19:57