素菜切片，焯熟。 煮白鸡蛋煎成虎皮蛋。 肉或切片或改刀焯熟。
起油锅多倒油，平底锅需要至少铺满锅底。低油温下海量花椒。 中油温时下干红椒，想吃辣的话，把干辣椒掰开，靠辣椒籽提供辣度。 快香了之后调高油温， 此后全程最高火🔥， 下豆瓣酱，迅速炒香之后下“精品肉菜”（鸡翅，里脊肉之类的）翻炒， 然后再加其它肉类（火腿肠鱼豆腐之类的）。 接着下素菜，先下白菜（为了早出水，之后就不太用加水了），翻炒均匀再把其它的都下进去。小心蛋别碎，盖盖子焖两三分钟即可出锅。