枣糕-全蛋打发

作者： 白蓝蒂

冬天，进补的时节，适合吃红枣。枣糕就是这寒寒冬日绝佳的我最爱的点心。建议大家选用新疆大枣，枣子大而甜，方便取枣泥，此方筛掉了枣皮，蛋糕的口感更加细腻。此方使用六寸圆模。我用了一个22*22方形烤盘。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低粉 80克
• 红糖 50克
• 玉米油 20克
• 泡打粉（可不加） 2克
• 枣 120g
• 水 适量

枣糕-全蛋打发的做法步骤

步骤 1

准备枣泥 120克红枣洗净对半切，加少量水煮软，过筛，能出150克左右枣泥。懒人们可以直接去核，加水碎粉一下也可以。个人觉得煮一下筛一下口感更好。

步骤 2

1.红糖50g，红糖易结块，先用勺子压得碎一点。

步骤 3

2. 加入3个全蛋打发，一定要打发完全，否则拌面粉的时候会严重消泡。当你打发到纹路不会很快消失，并且觉得打蛋器有些阻力的时候就好了。

步骤 4

3. 加入枣泥用打蛋器稍微打匀，注意稍微。 4. 分三次筛入面粉和泡打粉混合物，搅拌均匀，手法要轻，可用刮刀贴着盆壁往里拌入（我当时混了，全部倒进去了，分三次更好些）。 5. 倒入20克玉米油或其他无味色拉油或者融化黄油拌匀。 6. 倒入模具，抹平，震出大气泡，入预热后的烤箱，180度30分钟。各家烤箱温度不同，请灵活调整。

枣糕-全蛋打发的小贴士

可以根据个人口味在蛋糕糊上加一些坚果，然后入烤箱，我加了杏仁片，味道不错。

菜谱创建时间：2018-01-04 00:15:58