自制奶油奶酪-消灭奶油的好办法

作者： MusiDessert小王子

主图是安茹白芝士，我用了自制的蓝莓酱去搭配。这款西点也是用自制的奶油奶酪去制作的。这种没有添加剂的奶油奶酪口感非常好，如果你经常会有剩下一半的奶油没办法处理的苦恼，这将是个不错的解决办法，诚意推荐哦～ 下面，开始吧！

用料

• 原料
• 新鲜柠檬 2颗
• 食用白醋 450g
• 35%乳脂稀奶油 2L
• 全脂牛奶 2L
• 盐之花 10-15g
• 工具
• 沥水篮
• 刮刀
• 汤锅
• 打蛋盆
• 大纱布（密织）

自制奶油奶酪-消灭奶油的好办法的做法步骤

步骤 1

以上是我们需要用的原料。这里用的是兰特全脂牛奶，品质相当好，和总统一样都是兰特集团旗下产品。奶油用的是佩森，用什么奶油都可以，总统口味不错但稳定性差，拿来做奶油奶酪是非常合适的。 柠檬洗净后，榨汁。我只用新鲜的柠檬汁。

步骤 2

盐之花是用来增加奶酪的口感，配合白醋和柠檬汁成为天然的防腐剂哦～

步骤 3

将牛奶和奶油全部倒入汤锅，放入盐之花。

步骤 4

大火，开始煮沸它们。期间需要不停的搅拌，防止糊锅。我用的是大汤锅这种问题就会更加严重，所以一定要小心。

步骤 5

开始沸腾了。如果你的用量比较小，小的不粘锅会从边缘开始有沸腾的小泡。这时候就要转中小火了。

步骤 6

趁沸腾加入白醋和沥出的柠檬汁。柠檬汁全部加入，白醋加多少？！看状态我用了大概400g。

步骤 7

再加入柠檬汁和白醋的过程中，要不停的搅拌，你会发现液体变的浓稠了。

步骤 8

观察勺壁，顺滑的乳制品会出现细小的如同豆渣一样的小颗粒。这样的状态就对了，不需要再加入白醋了。

步骤 9

将浓稠的奶酪原液导入准备好的工具中。从上到下的顺序，一块密织纱布-大沥水篮-小口径的打蛋盆。

步骤 10

这里是还没有沥出乳清的原液，边缘部分已经可以看出奶酪的雏形了。

步骤 11

一边沥出乳清，一边将大汤锅内所有的液体都倒入纱布中，用刮刀将锅子清理干净。 用绳子扎好封口。

步骤 12

取一盆水，压在扎好封口的纱布上，加速乳清的排出。然后将它们整体（盛水盆+纱布+沥水篮+接水盆）静止在冷藏室24小时。

步骤 13

第二天了，沥出了所有的乳清就这么多。

步骤 14

这一盆是经过一夜的重力，挤压出的乳清。好清澈。

步骤 15

奶油已经变得很结实了，打开看看。

步骤 16

自然的乳黄色，入口即化很细腻。

步骤 17

最后我们把它分装起来。获得了近1500个的奶油奶酪。冷冻着什么时候用再取出室温软化。

自制奶油奶酪-消灭奶油的好办法的小贴士

Notes 1.牛奶要用全脂牛奶这样才能获得更多的奶酪。 2.牛奶和奶油的比例是1:1 3.柠檬汁可以给奶酪增加水果的香气，将白醋全部换成柠檬汁也是可以的，食用白醋的成本更低。如果全部使用柠檬汁具体的分量要看之中乳制品的状态而定。所以，永远记住看状态，不要死记配方。 4. 关于状态的说明，一定要达到乳液变成了细碎的如同豆渣般的小颗粒。 5.沥出的乳清是宝贝千万别扔。可以用来敷面膜 洗脸。乳清先放入冷藏室，低温下有时会在乳清表层形成凝固的油脂，这就是黄油啊！虽然不能打发了，但用来煎牛排也是极好的！😄 6.我们自制的奶油奶酪可以做任何用得上奶酪的美食。 7.奶酪可以分装后冷冻保存，我们自制的奶酪和市售的不同，天生就是这样的小颗粒状，如果想要获得细腻的奶酪糊可以使用匀制机，或者是加入鸡蛋和牛奶在料理机中搅拌就可以啦！

菜谱创建时间：2018-01-03 22:06:30