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可可戚风(中空)

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作者: 耳朵__
原方来自小岛留味的香草戚风,在原方的基础上修改为可可戚风。材料为一个七寸中空模具的量。

用料

可可戚风(中空)的做法步骤

步骤 1

将蛋清和蛋黄分离,蛋白放入冰箱冷冻。蛋黄打散,加入细砂糖,用手动打蛋器轻轻搅拌均匀。注意,蛋黄颜色发白后就不要再搅拌了,搅拌过度会损失鸡蛋天然的香味。

步骤 2

在色拉油中加入热水,然后倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,让所有原料都融合。

步骤 3

可可粉与低筋面粉混合,筛入2中,用手动打蛋器快速搅拌均匀。此时可预热烤箱至180度。

步骤 4

在已经部分结冰的蛋白中加入柠檬汁和少量细砂糖,用打蛋器轻柔打发。

步骤 5

蛋白打匀后,再快速打发3分钟,打至泡沫蓬松,再加入1/2的细砂糖,快速打发30秒。最后加入剩下的细砂糖,快速打发30秒,为避免蛋白恢复到室温,动作要迅速。

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步骤 6
步骤 6

直至蛋白霜富有光泽,提起打蛋器,附着在打蛋头上的蛋白霜末端出现有弹性的小弯钩。注意不要打发过度,使蛋白霜过干。

步骤 7

将1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用手动打蛋器大副度快速搅拌至顺滑细腻,再倒入蛋白霜中。换用橡胶刮刀,快速翻拌30-35次。翻拌手法参照小岛老师的方法。

步骤 8

蛋糕糊倒入模具中,轻轻晃动,让表面更平整。

步骤 9

放入烤箱,180度烘烤30-35分钟。烤好的蛋糕立刻取出倒扣,冷却后脱模。

步骤 10

按自己喜欢的方式装饰蛋糕。

菜谱创建时间:2018-01-03 17:09:48
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