用一份香料，花椒，盐，料酒，少量生抽（半汤匙），少量糖（汤匙半匙），葱姜蒜切段或小条腌制，半小时以上，时间越长越入味
准备调料：将干辣椒分为两份，一份在香料姜蒜后放入，一份炒制过程中分步加入，
倒入油，油要多，要多！能够没过兔子，热锅冷油，倒入葱姜蒜香料慢慢炒制出味（倒入时油温不宜过高，不然下锅就糊了），捞出葱姜蒜（葱要捞出，其他不捞出也可以，只要后期注意不要炒糊就行），倒入一份干辣椒炒出味，倒入兔子（腌制的兔子里的葱也要拿出来）
不停翻遍，在兔子开始上色时分次加入剩下的干辣椒。这时会出水，慢慢会炒干的。不要觉得油多，会吸回去的。
加入辣椒面和辣椒油，这个上色会比较明显。翻炒过程有四十分钟以上。 翻炒到兔子炒干，关火，静置，隔一段时间可以翻一下，兔子肉会回吸油，看到有些大神说要放一个晚上，当然我没等冷就开始吃了