葱，姜，蒜，干辣椒切好，冰糖选3块小的(放量根据情况而定，想吃辣多放辣椒，吃甜多放冰糖)
菜椒掰块，洋葱切三分之一左右(标配)
土豆切块，胡萝卜切条(我是爱吃土豆，所以自己加的配料，胡萝卜润色，这一部可自行决定是否要)
鸡腿切块
鸡腿焯水，去血污
倒一些麻油，能够将葱姜蒜辣椒炒香的就可以，注意量，因为鸡皮也会出油。
鸡块倒入炒至两三分钟就可以，不一定要金黄，放入冰糖，土豆，胡萝卜炒一会。
倒入生抽，米酒，放点盐巴，这里的米酒我用的是自家酿的红酒，没有可以用料酒。生抽+米酒大概能够沫过小部分鸡块的量，然后加水，大火烧煮。
等到水分还剩三分之一的时候，加入菜椒洋葱，继续大火煮。
小火收汁，不用收太干，香喷喷的三杯鸡就出锅啦。
其实没有小技巧，就是配料上我觉得你爱吃什么可以改变，然后就是米酒，最好能够有家酿的更香～ 爆油锅的时候火势不要太大。