炸粉-发粉脆皮糊

作者： lulujun

这种脆皮糊在行业中又被称作脆浆糊，简称脆浆，是一种稀糊状的混合体。 原料裹上它后再往油中炸制，脆浆糊受热会形成面筋网络，并发生淀粉焦化反应，从而使包裹的原料最大限度地保持内部水分，达到菜肴外酥里嫩的特点。

用料

• 面粉 500g
• 生粉/淀粉 100g
• 泡打粉/苏打粉 20-50g
• 盐 5g
• 清水 550-600g
• 油 100g

炸粉-发粉脆皮糊的做法步骤

步骤 1

先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀。

步骤 2

加入清水搅拌，在放入油拌匀即可。

菜谱创建时间：2018-01-03 02:20:28