鸡洗干净后，里外摸匀少许盐和胡椒粉，腌制半小时。
铸铁锅底抹一层油，姜片和大量葱切长段铺满锅底，然后整只鸡放入锅中，淋上3大勺料酒。
盖上锅盖中火煮(不要放水)，煮至冒蒸汽后转小火再煮20分钟关火，筷子戳鸡肉是否煮熟。
煮熟后淋生抽或蒸鱼鼓油，朝天椒和香菜切碎撒鸡身上。
另一个炒锅加热少许色拉油放入花椒和香油，把滚烫的油浇到鸡上即完成。