清洗：明虾用厨房剪沿着后背第一节壳剪开到底，肉切两半但不要完全切到底断掉，同时去虾肠冲干净虾头脏东西。
腌制：厨房纸或餐巾纸将明虾擦干，掰开后背肉撒入一丢丢盐，磨一些胡椒粉腌制10来分钟。
香煎：平底锅小火化开奶油，橄榄油也可以，改大火将明虾反面后背肉掰开下锅，用铲子稍微压一会等肉定型（为了熟的均匀同时摆盘造型更美观），然后翻面肚子朝下继续定型。正反面各煎1分钟左右虾身体基本上全部变红后在肉的一面撒盐调味。
装盘：装盘撒上些许豌豆苗或者其他绿色叶片。趁热配上一杯甜白无比美味。