先来处理鸡爪，1000g鸡爪洗净，用刀切去指甲部分并将鸡爪从中间切开，便于入味。
锅中加足量冷水，开火，放入鸡爪。
加入料酒20g、姜4片、大葱4段。
盖上锅盖，大火煮至水沸腾后转中火煮20分钟。
将煮熟的鸡爪立即用冷水冲10分钟，使其迅速冷却。
盆里放鸡爪，用冷水没过鸡爪，保鲜膜盖好后放入冰箱冷藏3小时，冷水泡过的鸡爪更Q弹。
冷藏后的鸡爪沥干水分待用，准备好各种配菜。
以及料汁。
将料汁中的所有调料放入一个大盆子里，搅拌均匀。
用擦皮器将柠檬皮擦成皮屑，注意只要黄色表皮的部分（中间白色的部分很苦）。
柠檬切半，一般榨汁，加入至料汁中。
另外半个柠檬切片（把白色皮的部分去掉，防止有苦味）。
小米辣椒切成小段。
大蒜切片。
紫洋葱切小块。
在料汁中加入姜丝。
加入切好的配菜。
香菜用手掰断。
加入去皮的柠檬片。
加入百香果。
用勺子搅拌均匀。
加入沥干水分的鸡爪。
带上一次性手套，手由底部向上翻拌，将料汁和鸡爪拌匀。
装入密封的盒子里。
放进冰箱冷藏4小时以上，时不时翻动一下，使其均匀入味，我腌制了大概1天。
完成～
1.煮鸡脚的时候容易噗锅，要注意观察。 2.冷水冲鸡爪和冷藏的步骤可使鸡脚更Q弹，建议不要省略。 3.腌制鸡爪的料汁各种配料的用量可以根据自己的喜好进行调整，喜欢吃辣就多放小米辣椒，喜欢吃酸就多放百香果或者柠檬汁，不够咸就加盐，颜色不够就加生抽酱油（不要加老抽酱油），不够甜就加糖，调好之后的料汁可以尝尝，味道比自己的喜好稍稍偏重就对了，泡上鸡爪后味道就刚刚好了。 3.搭配的洋葱和香菜非常提味，喜欢的话可以多放一些。 4.鸡脚吃完了料汁不要扔掉，干豆腐切丝煮熟，泡进料汁中，也很好吃哦～