新鲜活鱼宰杀好后，回家要好好用清水冲洗干净，在鱼市宰杀的时候比较快速，不会处理的十分干净，需要自己再清洗一下。
把鱼头和鱼骨剁成块。
鱼身上的肉用锋利的刀与案板呈45度角斜切成片，切片不要太厚，太厚了不容易入味。3毫米左右即可。
放2勺盐，加入1大勺淀粉，1勺料酒进去，用手抓匀。
一直抓到上浆，腌制待用。
剁成块的鱼骨和鱼头也用盐和料酒腌制起来，不用放淀粉。
鱼酸菜冲洗干净，挤干净水分。
切成细丝和片备用。
锅内放油，量比平时炒菜稍微多点，油烧热后放鱼酸菜和酸菜鱼调料包炒。
炒3-5分钟，酸菜被炒透，酸爽的味道被炒出来。
这时候可以把鱼骨和鱼头倒进去一同翻炒。
翻炒2、3分钟鱼骨变色就可以了。
加入开水没过酸菜和鱼骨。
大火煮开后转中小火，炖5分钟到鱼骨上的肉熟透，整个锅内的汤汁完全溶进了酸菜的味道。
把酸菜和鱼骨用漏勺捞出，放入盆中。
转最小火，把腌好的鱼片一片片的下入锅中，全部下完后转大火，见鱼片变色就立刻捞出。
鱼片码放到酸菜上。
把锅内的酸汤倒入盆中。
鱼片上放一些切碎的干辣椒段和花椒。
锅内放一大勺油烧热，油热后全部浇到花椒上，花椒和辣椒的香味一下子就被激发出来了。
最后再撒上几粒青红辣椒做点缀。
喷香扑鼻酸辣爽口的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼细节图。
1.鱼肉腌制的时候一定要腌制入味，宁肯稍微咸一点也不要味道太淡了，不然吃不出来香味了就。 2.下鱼片的时候要把火开到最小，如果火大的话鱼片不能同时熟透，所以要把火先开到最小，鱼片下完后再转大火。 3.鱼片变色即可捞出来，不然鱼肉就老了，就尝不到鱼肉的鲜香了。 4.最后一步泼油的时候一定要注意安全。