酱鳊鱼干

作者： 草莓酱一一

江南水乡绍兴，每到年关，家家户户都会做点酱货：酱肉，酱鱼干，酱鸡酱鸭。。。古城散发着浓浓的年味。

用料

• 鳊鱼 若干条
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 黄酒 适量

酱鳊鱼干的做法步骤

步骤 1

1、新鲜鳊鱼处理干净，再洗净晾干；

步骤 2

2、把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒，再全身里外涂抹上一层盐；

步骤 3

3、放置2小时；

步骤 4

4、开始里外均匀涂抹老抽，量不用太多，显红了就好；

步骤 5

5、最后抹上花椒腌制8小时后晾晒；

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步骤 6

步骤 6

6、江南冬日的阳光下晾晒3天就可以了；

步骤 7

7、晒好的酱鳊鱼干好香好香，切块隔水大火蒸15分钟左右即可食用了。这时，来一碗绍兴黄酒，那是极好的！😄

酱鳊鱼干的小贴士

盐和老抽的涂抹都只要表层好了，口味根据个人喜好调整。

菜谱创建时间：2017-12-31 11:06:51