炸酱面（带汤头蒜苔版）

作者： 久鲤

唔，这个炸酱面和别家的不一样，是带汤的，不是干拌那种，因为从小看我妈是这么做的。

用料

• 肉馅，豆瓣酱（黄豆酱甜面酱）都好。
• 蒜苔（圆豆角）
• 姜末，花椒粉。
• 水淀粉

炸酱面（带汤头蒜苔版）的做法步骤

步骤 1

肉馅有点肥的比较好吃。这种酱介于黄豆酱和豆瓣酱之间，不太辣。

步骤 2

姜切沫。蒜苔切小丁。可以换成那种圆的豆角，嫩一些好吃。也可以捏点豆腐下去。（其实这个加蒜苔的吃法别的地方不晓得有没有，汤头特别好吃！）

步骤 3

热锅凉油先炒肉。

步骤 4

肉沫没有水份就可以下蒜苔和姜末，放点花椒粉。

步骤 5

煸炒一会之后放酱，放太早遇大火会发苦。不需要加盐。酱已经够咸，齁咸！

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀就倒开水。因为是带汤头的，所以水比较多。

步骤 7

等汤头煮一会，肉熟透，蒜苔发软就可以甩淀粉，淀粉是提前用水化开的。一点点一点点的加，自己需要啥样的稠密度就啥样。

步骤 8

这个样就好了。

步骤 9

面条可以是手擀刀削，今天不想伸手碰面粉擀面条。就买的机器压面。

步骤 10

煮啊煮煮啊煮！

步骤 11

香菜切沫，可以再加点葱花。表示遗憾，家里没有！没有(>﹏<)！

步骤 12

油泼辣子老陈醋一样不能少，再加一瓣蒜完美！

步骤 13

来来来，呼噜呼噜就是一碗！

菜谱创建时间：2017-12-30 22:33:41