备好所需的材料。鸭肉洗净剁块，放盐轻揉几下（目的是为了祛除多余的血腥味）在用清水冲洗干净。姜拍松。
鸭肉冷水入锅倒入料酒，开大火焯水（看上图），焯直水似开未开（看下图）时关火，这样鸭肉肉质是松的容易冲洗，用热水冲洗干净鸭肉上的血沫子（一定要用热水洗，这样更易洗干净肉里的血水～热涨冷缩的道理你懂得滴），洗净后沥干水份。
开火锅烧热，倒油（无需烧热)下鸭肉放盐翻炒，炒直鸭肉的水份蒸发，鸭肉变色。
把鸭肉拨到锅边，把火调到中小火放冰糖熬制一会儿。
冰糖融化直还有点点细小的颗粒（不要熬糊了）这时翻炒鸭肉。
翻炒时感觉有点黏锅铲，这时放八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒和姜炒出香味后加生抽、老抽炒匀。
炒匀后到入一瓶啤酒和大半瓶量的（啤酒瓶）开水。
像这样子没过鸭肉，水要一次性加够。盖锅盖，大火烧开转小火炖直鸭肉熟，这时再倒入少量的老抽调色大火收汁，即可出锅享用了。
是不是很诱人啊😋
1.可根据自己的口味的轻重，适量增减放盐的用量。