洗净刀，砧板，碗盆和泡菜坛。泡菜坛最后用高度白酒冲洗一下。保证和泡菜食材接触的各种工具容器无油无水。
洗菜，切菜。萝卜切滚刀大块，包菜手撕大块，大白菜切大块，长豆角可不切直接盘起来，辣椒整着不切。
配盐水。生纯净水不用煮直接放坛里，加入盐，酒，花椒八角生姜桂皮香叶，搅匀，盐融化。千万不要加糖，加糖7天后会变黏，腐败！
菜不用控水，直接投入盐水里，确保水能没过菜。
盖上盖碗，在坛口浇水密封，放阴凉处发酵15天-20天即可食用。
分装在小瓶里，加几粒冰糖，也不用搅拌，放冰箱冷藏一夜，冰糖自己化了，泡菜就是可口的酸甜口味了。
1、选用应季时令蔬菜。反季蔬菜有其形无其神，还有很多激素农药残留，营养价值不高！ 2、泡菜水用生水，有生物活性，利于微生物生存发酵。 3、用专业的泡菜坛，如果是玻璃的要注意包裹遮光，微生物不喜欢光照。 4、坛口水封，注意查看不能断水，水少了要及时添加。 5、千万不要在泡菜坛里加糖。喜欢酸甜味的，可以在泡好分装的瓶子里加糖调味。 5、最好15天以后食用，此时亚硝酸盐含量大量减少，可以安全食用。 6、捞取泡菜要用无油无水的干净漏勺。泡制期间尽量不打开盖子。 7、泡菜水可以反复使用。注意适当加盐，加水。 8、盐尽量选择不加碘的粗盐吧。一来我们现在体内不缺碘，二来微生物不需要碘。三来细盐现在都添加抗潮剂，还是不健康！ 我已实验成功！