1.其他配菜（火腿胡萝卜青豆虾仁etc）先搞熟 2.鸡蛋： * 打散加盐 * 热油下锅 *鸡蛋吃油，油不要太少，否则炒不香（一个鸡蛋至少一勺油） *下锅时一边倒蛋液一边用锅铲快速搅动，使鸡蛋分散成絮状。这样鸡蛋更容易分散在米饭中 *炒蛋的火候：如果鸡蛋在油锅里炒的时间太短，则香味不足，炒饭吃起来不香；如果炒的太久，鸡蛋变干口感会变差。一般来说，鸡蛋呈浅黄色时说明火候还不够，鸡蛋已经接近橘黄色的时候说明已经老了，深黄或土黄时倒入米饭最合适 * 要不要出锅？ 建议出锅，方便接下来把饭先炒熟，再重新把鸡蛋加回来 3.米饭： * 不要再加油 *炒饭用油：利用炒蛋后的锅直接炒饭，这样蛋炒饭不会油腻 * 加米饭炒散，不要让米饭黏成疙瘩 *炒饭的火候：炒制时间稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气。 炒饭的功夫在于把饭炒散、炒热，米饭粒粒分开不是靠油汆出来的，而是将米里的水分适度炒干使黏度降低的效果；米饭软硬适中的口感取决于饭粒所含水分的恰到好处，那才是真正好吃的炒饭。 * 倒入其他配菜翻炒均匀 * 加盐调味 4.临出锅前放小葱花