海南鸡饭（不用剁超简单版本，有视频，新加坡厨师教地道做法）

作者： 许氏私厨

海南鸡饭是新加坡的国菜。其实大部分的新加坡人都不会做海南鸡饭，因为要把鸡做得嫩，饭做得香，都感觉很难。加上大部分的菜谱都是利用整鸡，做完后还要剁开，挺挑战的。因此我分享的这个做法非常方便，而且买鸡腿肉时，让卖鸡肉大姐或大哥把骨头去掉，煮好后直接切块就很方便了。这个分量也特别适合现在中国两，三，四口之家。这个做法同时把鸡肉，鸡饭和鸡汤都做了，操作性还是很强的。 海南鸡饭的做法，有两个关键，一个就是确保汤的味道带有足够的东南亚味道。这就需要两种特别的香料，香兰叶和香茅。在北京的朋友，可以到三源里菜市场的Lisa东南亚调料商店里买，或者可以上淘宝搜（附上淘宝链接）。第二个关键就是要用焖煮的方法（不能大火长时间煮，鸡肉会不嫩的）。焖煮做法的鸡肉特别嫩，特别好吃，广东厨师也经常用这种方法做白切鸡。

用料

• 香兰叶 4根
• 香茅 2根
• 去骨大鸡腿肉 1个
• 姜 2寸
• 蒜 5瓣
• 青葱 1把
• 黄瓜 1根
• 酸酐 5个
• 泰国香米 2杯
• 浓汤宝（鸡肉味道）（或鸡汤替代） 1个
• 美国汇丰牌是拉差辣椒酱 3茶勺
• 麻油 适量

海南鸡饭（不用剁超简单版本，有视频，新加坡厨师教地道做法）的做法步骤

步骤 1

把两根香兰叶对摺打成结

步骤 2

把香茅根切掉，然后切成一寸左右大小

步骤 3

把青葱叶切成一寸的小段

步骤 4

把蒜剥皮，简单的拍扁

步骤 5

把姜切成粗片

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步骤 6

步骤 6

用个中型的锅加入三杯清水，把切好的香兰叶，姜，青葱和香茅放入水中，开大火煮

步骤 7

加入一茶勺的盐

步骤 8

加入半个浓汤宝。大火煮大约10分钟

步骤 9

把去骨的鸡腿肉抹上少许的盐，腌制5分钟。（如果带骨的鸡腿也没问题，只是煮完后要用菜刀剁鸡肉）

步骤 10

汤煮了10分钟后，把腌好的鸡腿肉让入滚开的汤里，继续开大火。等到汤再次煮沸后，煮多两分钟

步骤 11

把锅的盖子盖上，关掉火，让鸡肉在汤里焖30分钟。30分钟里不要打开盖子

步骤 12

准备好一碗冰水。把鸡肉捞起后，放入冰水泡两分钟，然后拿起来待用。这个步骤会使到鸡皮吃起来比较有弹性

步骤 13

把黄瓜切成薄片，摆在盘里

步骤 14

把鸡腿肉切厚片，摆在黄瓜片上面

步骤 15

在鸡肉上面淋上麻油

步骤 16

最后再加上一点香菜

步骤 17

现在是做鸡饭的方法。把两杯的泰国香米洗干净，然后沥干

步骤 18

把刚才用来焖鸡的汤，把表面的油剥开备用，大概盛出半杯

步骤 19

把蒜剁成末。在一个平底锅里加入一点油，把蒜末爆香。

步骤 20

加入沥干的泰国香米

步骤 21

加入剩下的半个浓汤宝

步骤 22

加入半杯的鸡汤油

步骤 23

加入半杯的锅里的鸡汤，拌匀。

步骤 24

把剩下两根的香兰叶绑成结，也加入锅里

步骤 25

把锅里的所有的米和材料倒进电饭锅里，用普通煮米饭的模式煮

步骤 26

饭煮熟了后，盛到两个碗里

步骤 27

现在做海南鸡饭辣椒。把酸酐切半

步骤 28

把酸酐的汁挤出来，把籽给拿出

步骤 29

加入在淘宝上能买到的汇丰牌是拉差辣椒酱，3茶勺。如果要辣一点，可以适当的再加一点

步骤 30

最后，也可以加入一茶勺的鸡汤。剩余的鸡汤可以盛出来，和海南鸡饭一起享用。

海南鸡饭（不用剁超简单版本，有视频，新加坡厨师教地道做法）的小贴士

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菜谱创建时间：2017-12-29 16:37:37