准备高汤：锅中倒入2大勺黄油，中火融化。倒入火鸡脖子和火鸡下货翻炒5分钟左右，然后倒入切八瓣的洋葱、剁碎的胡萝卜芹菜、百里香枝条、香叶搅拌均匀。倒入干白煮开，㧟下盘底粘的料儿拌匀。继续煮两三分钟，汤汁减半了就倒入高汤，减小火继续咕嘟1小时。离火，对着细网滤网细细过滤进1个大量杯。你一共需要做7杯肉汁，如果量不够，就多加点高汤。
刚才的锅先别刷，倒入8大勺黄油中火融化，然后倒入面粉继续炒2分钟左右，炒到均匀细腻咕嘟咕嘟冒泡就开始缓缓往里倒高汤，边倒边搅打，7杯全都倒进去为止。煮到微沸后继续煮10分钟，不时搅拌搅拌，直到汤汁浓稠就离火，放一边等烤鸡做好为止。
撇掉烤鸡盘底的汤上面的浮油（如果你有个厨房用的油脂分离器那更好），将剩下的汤倒进肉汁中，尝尝咸淡加适量盐和胡椒粉。煮到微沸后继续小煮5到15分钟，直到到达合适的浓度。
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