南洋风味【板面/面粉糕】

作者： 盈盈小筑

在马来西亚，有把这个面食叫做面粉粿，也有人叫它板面。它是个老少咸宜、大街小巷都可以找到的食物。也是家家户户经常做的一道家常面食。它的材料简单，做法也不难，短时间内就能整一锅让一大家子饱餐一顿，所以很受欢迎。 板面有干捞（拌）和汤面两种做法。配料一般为香菇肉燥，肉丸子，肉片、肉末、青菜（油菜心、树子菜、青江菜，绿叶蔬菜都可以）、还有炸脆江鱼仔和红葱酥。 朝天椒和酱油也是不可或缺的沾酱哦！

用料

• 面团：
• 中筋面粉 all purpose flour 2 杯/250克
• 食盐 1/4 小勺
• 水 2/3 杯
• 肉末：
• 肉末 (猪肉末最好) 1 杯/碗
• 一点点的胡椒粉
• 几滴麻油
• 黄酒/绍兴料酒 1 小勺
• 食盐 1/4 小勺
• 木薯粉/芡粉 1 小勺
• 其他：
• 青菜 我用了油菜心 适量
• 朝天椒 2-3 只
• 江鱼仔/小鱼干 (去头去内脏，洗净沥干备用) 1 大碗
• 红葱头 4-5只
• 江鱼仔或鸡精块 或 1.5 升高汤 1/2 块

南洋风味【板面/面粉糕】的做法步骤

步骤 1

把面粉，水和盐和成一个比较硬的面团，盖上干净的布，饧面十五分钟。你也可以用面包机或搅拌机和面团。

步骤 2

把肉末和所有材料混合，腌上10分钟.

步骤 3

把红葱头切丝/切圈，炸酥，江鱼仔炸酥备用。

步骤 4

在1.5 升的水里加小半块江鱼仔或鸡精块，煮滚成高汤。 如果家里有事前准备好的高汤也可用1.5升高汤代替。又或，把小半碗的江鱼仔炸酥之后，加入两升的水煮滚然后转小火熬30分钟，把江鱼仔取出不用，即成高汤。

步骤 5

当高汤煮滚之后，转中火然后开始揪面，把小半块面团拉扯扩展成薄膜，然后揪出一小块，丢到锅里煮，就这样揪至面团用完为止，间中记得搅拌一下避免面片粘底。这个过程最好有两人一起进行，这样面片能快些揪完，一开始揪的也不会煮过了头。如果只有一个人进行的话，可以用一口小锅煮一碗吃一碗，这样可以保持面片的口感。 揪面的当儿间中把肉末用一个小勺子一勺勺的弄到锅里，做成肉丸子，形状不必拘泥。

步骤 6

当面都揪完了之后，把火转大，加盐调味，加入蔬菜，再煮一煮，至青菜断生即可起锅盛到碗里。

步骤 7

撒上葱酥和几滴葱油，一小把江鱼子仔，切上几根朝天椒，沾点酱油。开吃！

南洋风味【板面/面粉糕】的小贴士

欢迎到我家玩 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102vqd4.html

菜谱创建时间：2017-12-29 09:22:09