德国Kimfulton金孚顿珐琅锅版麻辣水煮兔

作者： sissith

兔肉，脂肪含量很低，肉质鲜嫩，快熟，是我从小最爱吃的肉类之一。但是要把兔肉做的好吃，讲究也挺多，因为容易熟，所以炒制的时候特别讲究火候技巧，如果做的过熟，肉老了就柴，不好吃了。但是时间不够呢，又可能会不熟，所以把握这个度很重要。今天分享这道家常版的，不用嫩肉粉，不用蛋清，不用芡粉，采用了珐琅锅来烹制，利用珐琅锅保温，热度维持好的特点，半炒半焖，让这道菜做的嫩滑又入味，配饭神菜！

用料

• 兔肉 半只
• 芋头 半斤
• 大葱 1根
• 姜丝 若干
• 蒜 3办
• 泡椒 半碗
• 豆瓣酱 2勺
• 香水兔调料包 1/4
• 芹菜 少许
• 老抽 一勺
• 花椒粒 一大勺
• 冰糖 1颗
• 料酒 2勺
• 炒熟的芝麻 若干
• 烧开的水 一大碗

德国Kimfulton金孚顿珐琅锅版麻辣水煮兔的做法步骤

步骤 1

先把芋头去皮洗干净，加盐抹匀，上蒸锅蒸熟，芋头不易熟也不易入味，这一步提前预制不可省

步骤 2

兔肉洗干净，血水泡没有后，加盐一勺，料酒两勺，姜丝若干，葱段若干，生菜油一小勺搅拌均匀，腌制半小时以上

步骤 3

泡椒，蒜切段备用

步骤 4

葱段，姜丝准备好

步骤 5

准备工作做好后，上珐琅锅，热锅，用手放在锅内上方感受温度

步骤 6

这款调料包非常老字号了，用了好多年了，家里常备

步骤 7

锅热后下菜油，加一点猪油，起到去腥味的作用，菜油泡消失，油温8成

步骤 8

下姜丝，花椒粒，泡椒段炒香，再下豆瓣酱炒香，最后下1/4袋香水兔调料翻炒。

步骤 9

调料炒制到香味都出来后，开到最大火，下兔肉快速翻炒

步骤 10

炒制到兔肉红色消失后（约1分钟，根据肉多少看），用漏勺把兔肉舀起来，放旁边碗里，这一步主要是防止久煮太老，因为用的珐琅锅，所以不用等完全变色，基本上变色就行

步骤 11

倒开水进锅内，熬制汤底，这一步尽量用开水，用凉水需要时间长，对珐琅锅也是一种伤害

步骤 12

放入芋头煮1-2分钟，让它尽量入味，再放葱段

步骤 13

把兔肉倒入锅内一起熬制，不用再翻炒，让汤底刚好淹住兔肉，可以直接关火。

步骤 14

盖上盖子闷2分钟

步骤 15

最后加点芹菜或者葱花，芝麻强迫症患者（我）撒点芝麻，大功告成，可以直接端上桌开饭。

德国Kimfulton金孚顿珐琅锅版麻辣水煮兔的小贴士

我没有完全使用香水兔的调料，因为里面还是有少许添加剂，但是加一些，汤底会更香，所以还是很推荐的。 也可以根据自己口味，如果喜欢泡椒味更重的，就不用加豆瓣酱，如果怕辣的，就少放泡椒，多放豆瓣酱。

菜谱创建时间：2017-12-28 19:51:45