首先，取虾头，煎香，铲子不断挤压，做成虾油。建议多做点保留，拌面，炒菜也可以用。 (比较投机取巧的方法就是做这道菜最好上一顿吃虾，留着点虾油冰起来保存着用。) 葱切花，蒜拍好切碎。茄子滚刀块。准备工作完毕。
放一半葱蒜，所有茄子，几勺虾油，开火翻炒。
炒到茄子变软，放生抽，醋，糖，老干妈，盐。中途菜干锅的时候，适量少加点水。
茄子开始变得塌糊了，有点烂的样子，就是快烧熟了。放点蚝油。拿一个空碗，放半勺左右淀粉，兑水，搅拌均匀，倒入锅中勾芡。翻炒。放剩下的葱蒜末，翻炒到出葱蒜香味，汁也收的差不多了就好了。