所有材料准备齐全。将豆腐切丝，香菇切片，火腿片切丝，小米辣和葱花切碎。
鸡蛋放入一小撮盐，打撒。锅里刷油，烧热后倒入鸡蛋液，绕锅一圈，使其凝固成蛋皮，加热一分钟。
煎好的蛋皮冷却后切丝备用。
锅中放入一大勺芝麻油，烧热后，放入火腿丝和香菇片大火翻炒一分半钟，直至香味散出。
将炒好的香菇火腿倒入汤锅中，加入白胡椒粉，加入500毫升的清水，大火烧至沸腾后，继续煮三分钟。
倒入鸡蛋丝，豆腐丝和切碎的小米辣，煮一分钟。
倒入蚝油和老抽，盐调味。
玉米淀粉中加入4大勺清水，搅匀后，倒入锅中，小火加热至锅中汤变得粘稠后关火。
起锅时加入恒顺镇江香醋搅拌均匀，撒上适量小米辣碎和葱花，即可食用。
一大勺=15毫升 一小勺=5毫升