草莓夏洛特

作者： 女王法式西点

属于草莓的季节到来啦，这边给大家分享青木定治同款草莓夏洛特，来感受一下在甜点第一战场巴黎开店的日本大师的魅力。

用料

• 低筋粉 155g
• 细砂糖 192g
• 蛋白 187g
• 蛋黄 124g
• 蛋白粉 7g
• 淡奶油 363g
• 糖粉 36g
• 香草精 2g
• 覆盆子果茸 60g
• 柠檬汁 2g

草莓夏洛特的做法步骤

步骤 1

首先制作饼底部分： 将155g低筋粉过筛备用。

步骤 2

将7g蛋白粉和78g细砂糖混合，加入187g蛋白内打至干性发泡。

步骤 3

将54g细砂糖和124g蛋黄混合后加入步骤2的蛋白霜内，切拌法拌匀。

步骤 4

切拌法拌入过筛好的155g低筋粉，至无干粉。

步骤 5

用口径12mm的裱花口在铺好油纸的烤盘上挤出（1）长度12cm长条（约20根）、（2）直径12cm的圆形（4个）。

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步骤 6

步骤 6

烤箱提前预热180度，烤12分钟。

步骤 7

接着熬煮覆盆子果酱： 将60g覆盆子果茸和60g细砂糖放入锅内，煮至稠状。

步骤 8

关火后加入2g柠檬汁混合，拌匀。

步骤 9

然后制作香缇奶油： 在363g淡奶油内加入36g糖粉和2g香草精打到8分发。

步骤 10

最后组装整个蛋糕： 将烤好的长条手指饼干围在12cm的慕斯圈内圈。

步骤 11

在慕斯圈内部依次放入圆型手指饼干、挤入奶油香缇、放草莓片。重复4次。

步骤 12

在最顶层草莓片上挤覆盆子果酱，再次铺满草莓装饰即可。

草莓夏洛特的小贴士

蛋白打至干性状态，搅拌面糊一定要使用切拌手法，以免消泡哦

菜谱创建时间：2017-12-26 17:56:08