首先制作双重质地哈密瓜冻: 1、哈密瓜去皮,用水果挖球器挖出8个直径2cm的哈密瓜球(建议买大一点的蜜瓜,不然很难挖出球,我就没有¯\_(ツ)_/¯),放入方形模具中备用。
2、将剩余的哈密瓜榨汁、过滤,称量后(500g)倒入锅中,煮至沸腾。加入寒天丝3g并迅速不断搅拌至融化均匀。(寒天或琼脂粉的用量应根据液体量调整,每千克液体使用5~6克。
3、将哈密瓜琼脂混合液倒入已放入哈密瓜球的模具中,于室温环境下静置至凝固。
4、将凝固的哈密瓜冻脱模,伊比利亚火腿切成合适的宽度。将哈密瓜冻放在火腿的一端,轻轻卷起塑形(这部操作是要火腿围着蜜瓜冻一圈,不过由于我的火腿长度只能贴合蜜瓜冻盖一下,只能下次改进),最后加入百里香(随意替换)装饰。