羊汤和白切羊肉自制：羊腿两斤左右，对半切开，冷水泡出血水，换几次水。我用砂锅炖羊汤，冷水入羊肉，大火烧开，撇去浮沫，加入四片姜，三段大葱白，十几颗花椒。转小火鼓小泡，煲2-3小时。用筷子可以插到底就熟了。捞出羊肉，拆骨，骨头扔回汤里可以继续炖，羊肉放凉切片，我喜欢切的略厚些。这时候羊汤有了，白切羊肉也有了。
热锅凉油，大葱段、姜片、蒜片和小米椒下锅略煸炒。
出香味后加入白切羊肉翻炒。
加入少许生抽和醋，适量食盐。关键的地方来了，加入一勺羊汤，香味一下子就起来了。 少量醋可以解腻，增加口感。
略微炒制，出锅。黄心菜吸收了羊汤的味道，汁水十足，又香又糯，好吃又下饭。