客家艾粄

作者： 皇茜小酒酒

妈妈很喜欢吃艾粄，今天回娘家就动手做给妈妈吃。我们客家人喜欢把晒干的小艾叶煲烂融入糯米粉去做的艾叶 糍粑。本地话叫艾粄。

用料

• 糯米粉 1500克
• 粘米粉 500克
• 干的艾叶蓉 适量
• 糖 适量
• 萝卜 3斤
• 猪肉 400克
• 腐竹 200克
• 豆腐泡 200克
• 干虾米仁 50克
• 腊肉 400克
• 大蒜叶 250克
• 精丝 适量

客家艾粄的做法步骤

步骤 1

把艾叶蓉洗干净放入锅内煮沸，时间可煮稍久一点。

步骤 2

把用料切碎备用。

步骤 3

用料的份量没定量，自己喜欢什么放什么，简单复杂随自己口味的，全切碎备用。

步骤 4

煮好的艾蓉捞出来挤干水，用刀继续剁碎，三斤糯米粉加一斤粘米粉混合，适量白糖和煮艾蓉的沸水混在一起趁热和粉，做成半熟粉。

步骤 5

把馅的食材依次爆香煮熟，做够味。

步骤 6

把半熟的粉皮用手捏成大的饺子皮，把馅放入，像包饺子一样包起来，形状自己喜欢就行，不露馅就可以了。我喜欢传统形的。

步骤 7

放入沸水锅水隔水蒸熟，有人喜欢直接用汤像水饺一样煮熟，怎么吃就各人喜欢。

客家艾粄的小贴士

一定要热水和面，否则不好包的。这款是甜皮咸馅的小吃，所以用料都按自己喜爱来配。我以上配料也是随意的。吃不完放冰箱第二餐可煎两边更香呢。

菜谱创建时间：2017-12-25 17:16:47