牛肉不要焯水，冷水下锅，待水开后，撇去血沫，放姜，八角，我是全程开盖炖，先大火烧开，转小火慢炖，怕费火可以先开盖炖半小时，然后扣盖（开盖是为了让蒸汽带走肉中的腥膻味），中途不可加冷水（加入冷水肉会收缩变紧不爱烂），炖一个半小时左右（根据肉的好坏决定炖的时间中途可以尝尝），然后把白萝卜切吧切吧扔锅里炖，带肉跟萝卜熟了放盐，也可淋点酱油，出锅，撒香菜末
最好开盖慢炖