韩式辣白菜泡菜

作者： YourSherry

用料

• 腌制白菜：
• 白菜 2磅
• (粗)盐 3 tbsp
• #打成泥的：
• 蒜 4-6瓣
• 姜 一小截指头大
• 洋葱 1/3个
• 梨 半个
• #米糊：
• 水 2/3 cup
• 糯米粉 2 tsp
• #往米糊中加：
• 韩国粗辣椒粉 0.5 cup
• 玉米糖浆/白糖 2 tbsp
• 萝卜 4厘米厚，切丝
• 韭葱 1/3根，没有可不加
• 鱼露 3 tbsp
• 韩式虾酱 少量，可不加
• 小葱 3根
• 胡萝卜 一小根，可不加

韩式辣白菜泡菜的做法步骤

步骤 1

准备白菜: 白菜用水冲洗一下控水 然后继续切成小块(bite size) 放入盆中，用盐给每一块都抹上盐 腌1.5到2个小时 期间每隔半小时翻动一下 把底下的白菜翻上来 白菜最后会出很多水 然后变得软一些 腌好后过水多冲洗几遍

步骤 2

糯米糊: 水加入糯米粉小火慢慢煮开 期间要一直搅不然会糊锅 直到糯米糊鼓泡泡变得粘稠即可关火 加入糖或者玉米糖浆 放凉待用

步骤 3

打成泥: 蒜 姜 洋葱 这些打成泥 也可以加入一小块梨增加甜味

步骤 4

等糯米糊糊变温以后： 倒入辣椒粉，鱼露，和打成泥的材料 （如果想放虾酱的话也是这一步放） 继续放凉

步骤 5

萝卜切丝

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步骤 6

步骤 6

韭葱切碎，没有可以用韭菜代替 小葱切碎 胡萝卜切丝，我不喜欢吃胡萝卜就没有加

步骤 7

继续往放凉的糯米糊糊中加入切好的蔬菜 (韭葱，小葱， 萝卜，胡萝卜) 拌匀 到这一步kimchi paste就做好了

步骤 8

这个时候把白菜和刚做好的kimchi paste混合起来，让每一块白菜都均匀地裹上酱 放入容器中，尽量压实，把空气都挤出去

步骤 9

装到容器中

步骤 10

在我制作过程中一直在旁边监督我的喵大人(铲屎哒 你做了什么难闻的东西)

韩式辣白菜泡菜的小贴士

- 这个方子是无论从准备、操作以及后期泡菜发酵都是比较快手省力的方子，传统的kimichi是整颗或者半颗大白菜发酵的，准备和操作起来还是切块要容易一些，味道上嘛我两种都做过，感觉是差不多的。 - 调整了方子成为2磅大白菜的量，我喜欢吃新鲜的泡菜所以一次做的量不多。一般2磅的白菜一个大一些的保鲜盒就可以装下。而且我冰箱通常没有太大的地方储存泡菜<_<。我感觉一个保鲜盒的量正好。 - 做好以后的泡菜是可以马上吃的，新鲜的泡菜吃起来别有一番风味，撒点白芝麻香极了。如果做完不马上吃的话可以放冰箱储存，会慢慢变酸。如果你不喜欢吃太酸的泡菜，记得做完马上放到冰箱。反之如果喜欢酸的泡菜，就可以先常温放1~2天然后再放进冰箱储存。

菜谱创建时间：2017-12-24 13:21:54