将鹌鹑蛋煮熟后立即用冷水冲洗,剥壳洗净,放入锅中,加入酱油、八角、桂皮、香叶、花椒、盐,再加入水没过鹌鹑蛋,大火煮开,转小火煮20分钟。捞出晾凉。
往卤水中加入冰糖和干红椒,再将鹌鹑蛋倒入,水少了再加点水,煮20分钟,此时,颜色已经很深了,晾凉后将鹌鹑蛋连卤水一起密封装好放冰箱,一天后食用,味道杠杠的!
1、鹌鹑蛋煮熟后立即用冷水冲洗,方便剥壳。 2、剥壳后,蛋白摸上去是光滑的,如果比较粗糙,说明还有一层膜没有剥干净,放水里可以看到有一层膜,必须剥干净,否则会上色不均。 3、加冰糖便于上色提味,也可以不放。 4、卤水可以重复使用,可以继续卤蛋,也可以卤鸡爪、牛肉等。 5、方子里用量可以根据自己口味适当加减。