方块油糕

作者： 家味香厨房

前段时间做了红糖糍粑，这次换个口味，来一个咸中带麻的方块油糕，这是儿时就有的味道，现在很少看到有卖的，自己在家琢磨做了几次，味道不输专业师傅手艺，这个油糕用料少做法简单，糯米和红花椒用新鲜的，炸好的方油糕色泽金黄，咸香微麻，表皮酥脆，不喜欢甜油糕的这个正好！

用料

• 圆糯米 500克
• 85℃热水 180克
• 盐、猪油 各10克
• 糖 8克
• 花椒 4克
• 生花生仁 50克
• 食用油（炸油） 适量

方块油糕的做法步骤

步骤 1

准备好配料，花生仁煮熟，（如果花生仁太大煮熟可切成两三颗）

步骤 2

糯米稍微淘洗泡3个小时，倒进垫有纱布的蒸笼中，水开蒸20分钟至熟，中途撒一次热水

步骤 3

提起纱布倒进容器，趁热倒入180克热水拌匀，接着放入盐、糖、猪油、花椒混合拌匀，最后放入花生拌匀

步骤 4

拌好的糯米饭再放回蒸锅里，趁蒸锅里热水盖上盖焖10分钟

步骤 5

准备好方形模具，这是14.5厘米方形慕斯圈，底面小菜板上垫油纸，内面刷一层食用油。其它模具也可以，冷冻好后根据模具大小切厚片

步骤 6

焖好的糯米饭倒进模具里，糯米饭和其它调料刚刚填满模具，带上手套抹点油，将糯米饭按压紧实压平整（油炸时才不松散）然后冷冻一晚上

步骤 7

冻好后在常温中放一会，双手端住模具，两个大拇指按一下糯米饭会轻松脱离，或者用小刮板把四方边沿划开也好取出

步骤 8

切成均匀的三块长方形

步骤 9

每一块再切1厘米厚片，一共切下39至40个

步骤 10

找个大小合适的容器，留出间隙摆放（避免粘连），容器小了码两层，中间隔一张油纸或保鲜膜，放冰箱冷冻变硬后取出放保鲜盒或保鲜袋继续冷冻（可保存半个月。冻时间长了淀粉会老化）

步骤 11

油糕胚从冰箱拿出来放几分钟，有时冷冻表面有水分，用干净毛巾吸干表面水分，热锅倒油，烧至六层热，调中小火，逐个下油锅炸至两面金黄色即可！ 刚下锅的油糕胚不要用筷子翻动，避免粘连，等炸至边沿干燥形成硬壳再翻动！

步骤 12

表皮酥脆，咸香微麻的油糕，好吃！

菜谱创建时间：2017-12-23 12:23:56