【可乐鸡翅】升级版

作者： 木大师

可乐鸡翅堪称是最入门级，也没神马技术含量的菜品了 想了一下以前做的可乐鸡翅，基本上就是可乐加一点其他的调料，一煮到底 鸡翅常常容易煮老变柴，而且外表太甜但里面不入味 味道和口感确实也说不上多么惊喜，可乐的甜度压倒性的战胜了其他味道！ 所以决定做一版升级版，从基础卤味配方的方向出发，还原鸡翅的嫩滑口感！ 做到鸡翅皮滑肉嫩，从里到外弥漫着香甜，哈哈哈哈 ---------------------------------------------------------------- 口味：嫩滑-甜香 操作时间：40分 份量：2人

用料

• 鸡翅 6个（约300g）
• 可乐 1瓶-300ml
• 小葱 2根
• 姜/蒜 3片/3个
• 八角/桂皮/香叶 1个/1小块/2片
• 生抽 2汤匙
• 料酒 1汤匙

【可乐鸡翅】升级版的做法步骤

步骤 1

<食材准备>

步骤 2

<处理食材> 翅中洗净去掉杂质 背面切花刀 姜蒜切片 小葱打结

步骤 3

<煮卤汁> 3片姜、3瓣蒜 1个八角、1小块桂皮 2片香叶、两根小葱 加入1L水煮15分钟 把香料的味道煮出来

步骤 4

<焯烫鸡翅> 锅中注水烧沸后 保持中火 每次焯烫3只鸡翅 焯烫的水温和时间 需要特别注意 30秒后就捞出

步骤 5

<焯水效果> 这样焯过的鸡翅，表皮会变得非常嫩滑 如果冻般，口感加分

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步骤 6

步骤 6

<卤鸡翅> 在煮好的简易卤水中 加入2汤匙生抽 1汤匙料酒 1罐可乐 焯好的鸡翅 大火煮沸后改中火 煮20分钟

步骤 7

<检验> 煮到15分时 汤汁收的就差不多了 可根据汤汁多少酌情加水 避免糊锅 注：最后5分钟最易糊锅 一定要勤翻动

步骤 8

<出锅> 汤汁一收就可以出锅了 高温下的糖分有些焦化 的效果 闻起来也香气十足！

步骤 9

<度量标准参考>

【可乐鸡翅】升级版的小贴士

1、焯水部分，不同于大块肉焯水，会选择把肉同冷水入锅，水煮沸之后， 食材里的血沫也都随之煮了出来，去腥效果也比较好。 但是这是针对大块的，比较硬的、比较难熟的肉来说。 2、鸡翅软嫩易熟，入锅用冷水同焯的话会煮老！在沸水中焯烫30秒就刚刚好 每次焯烫3只鸡翅，是为了保持水温不会一下子降低太多 记住！沸水30秒，不要太久！ 3、刚放入鸡翅的时候，可能会觉得汤汁无法没过鸡翅，没关系 煮起来后都能覆盖到 4、煮到15分钟时，汤汁变稠，鸡翅也上色的比较好看了 但因每个人用的锅大小不同，同样的火力也可能造成汤汁挥发速度不一样 如果觉得水分太少易糊锅，可酌情少加清水 5、全程没有用到盐，生抽就是咸味的主要来源 6、鸡翅购买链接（JD）：https://union-click.jd.com/jdc?d=Yzok8X

菜谱创建时间：2017-12-23 10:55:02