客家萝卜粄

作者： 木华柚柚

客家人都喜欢做糯米粉的食物叫做粄，不管是单纯蒸熟的糯米团，还是加了甜馅，咸馅的糯米团，都属于粄类。今天我来做做萝卜粄，那是冬至每家每户都会做的过冬食品。

用料

• 水磨糯米粉 500克
• 水磨粘米粉 250克左右
• 萝卜 2根
• 猪肉 适量
• 腊肠或者腊肉 适量
• 虾米或虾皮 适量
• 盐，油，耗油，酱油 适量
• 腌肉用的料酒，生粉 适量
• 胡椒粉 3-8克不喜可不加
• 开水适量 香蕉叶或生菜叶适量
• 芹菜粒，葱花 适量
• 亲们，看看最后面备注

客家萝卜粄的做法步骤

步骤 1

白萝卜削皮，檫丝（通常是檫的，又细又快手），锅烧开水，倒入萝卜丝煮至断生，出锅倒入洗菜篮里沥干水，等到不烫手时，用手或包纱布把萝卜丝水分挤干干备用。如图

步骤 2

腊肠或腊肉切粒，瘦肉切细条状，并用点料酒和生粉浆上，虾米或虾皮热水泡发备用。

步骤 3

葱白和芹菜切粒，切葱花备用。

步骤 4

以上不限牌子，蚝油，生抽，白胡椒粉（不喜欢的可以替换成十三香或五香粉），鸡精粉（我不放没拍），盐是最后调味的，全部取出备用，这是平时炒菜前做的准备。

步骤 5

1，大火，油锅，先把猪肉粒和腊肠粒炒香。2，把虾皮倒入，同时调入适量蚝油和生抽炒匀。 3，再倒入萝卜丝翻炒香。 4，加入适量白胡椒粉（十三粉或五香粉或鸡精）。 5，再加入芹菜葱花翻炒。 6，加入少许盐炒匀（盐不能一次性加太多，太咸就没救了，应该慢慢增加）。 7，用小勺子挖一勺馅料出来试味，不够再加盐，咸味比平时炒菜的略咸一些（因为糯米团没盐味的）。 8，馅料炒香炒好后盛出备用。

步骤 6

糯米粉和粘米粉就用如图的牌子，不建议换哦，粘米粉和糯米粉的比例是1：2（即粘米粉250克，糯米粉就500克），用大盆装入称好的粉类，混合备用。

步骤 7

和糯米面需要用热水或温水和面，不能用冷水面会变硬干没弹性，包不了馅料。 面盆用筷子辅助划开，热水一点点适量加入，切忌不能一次倒完，用不着那么多水。用筷子划着和面。状态到成絮状但还有很多干粉的状态，等到不那么烫手，就开始用手和面。

步骤 8

和面状态，如果太湿，只能加入干粉，太干，少量点点加入开水。最后揉匀成光滑糯米团就好了。

步骤 9

和好面后，用手掌如图捏出形状。揉圆备用。

步骤 10

如图，再把分好的糯米面团用手指捏平，做成碗状也行，只要方便包馅。

步骤 11

包馅，收口。

步骤 12

收口，要捏紧，再贴上剪好大小的香蕉叶或者是贴生菜叶（用生菜可蒸好全部吃掉）。

步骤 13

做好的萝卜粄摆入蒸笼里。大火冷水起锅，蒸大约15分钟左右。

步骤 14

蒸好了，就可以开吃啦。吃不完放凉后可以放入冰箱冷冻，要吃时取出不用解冻，冷水起锅蒸软就可以了。

客家萝卜粄的小贴士

馅料都是写了适量是因为每家口味不同，咸淡按自喜口味来调整，所以精确不到几克。而且这馅料不仅可以做萝卜馅，还可以做自己喜欢吃的，比如做成油豆腐丝，豆腐干，梅菜干，酸菜馅都可以，做成甜馅也可以。但是糯米消化不太好，一次不要吃太多了哦。

菜谱创建时间：2017-12-23 10:20:30