腊肠(香肠)

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作者：瑾宁妈妈

本来打算等香肠晒干了再拍图上传菜谱的，由于我一发朋友圈，好多朋友都着急要教程，我就随手拍了张成品图来给大家传食谱腊肠又名香肠，每年冬天我家都会灌，先生特别爱吃，以往都是菜市场买肉的地方让摊主帮忙调料好直接灌，有广式腊肠，有四川熏肠，不管哪种调料灌出来的腊肠我觉得真的调料太多了，吃完拉出来的便便都是黑色的，哈哈哈，有点恶心了自从好几年前在二舅妈家吃过二舅妈亲手灌的腊肠，我就一直念念不忘，每年春节去二舅妈家拜年都要吃好多…… 二舅妈以前是在江边开饭馆的，那个年代大家都是渡船过江，后来改汽车了，二舅妈的饭馆就没开了……在我心里觉得二舅妈和大姨做的菜最好吃，小舅家伙食最好，老妈年纪大了，做饭没有以前那么好吃了…… 上次灌脆皮肠，卖家有一次发错货，买的羊肠衣，发的猪肠衣，当时就想着今年自己灌腊肠，特意发消息问了二舅妈，二舅妈说10斤肉放3量盐、3两糖，3两酒就可以，其他都不需要放，哇，好简单有没有，但是人家却很美味的哦

用料

腊肠(香肠)的做法步骤

步骤 1

猪肉我直接让卖肉的绞成小长条，由于当时来个熟人一起聊天，我婆婆看着的，拿回家才发现她绞的肉片，按理应该再绞一次就是条状的，没办法，只能自己花了半个小时给切成条状了，白酒我就用的普通白酒，肠衣是宽泽猪肠衣，猪肉皮我留下来下次做猪皮冻，可以包包子用，也可以直接凉拌吃

步骤 2

猪肠衣，首先它比羊肠衣粗大很多，然后我觉得这个有点异味，用黄酒泡了一个小时，必须泡，别问没有黄酒用料酒行不行，没有可以买，黄酒效果最好

步骤 3

将盐、糖、酒称重备用

步骤 4

将盐、糖、酒放在肉馅里用手不停的翻拌，一定翻拌均匀，不需要搅拌上劲

步骤 5

猪肠衣一根根用自来水冲洗干净，特别是里面，不需要搓揉

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步骤 6

灌肠工具里装上肉，按压出来一点点，然后套上肠衣，肉挤压出来一点点是起到润滑作用，有利于肠衣套在灌肠工具上

步骤 7

套好的肠衣顶端打个结

步骤 8

腊肠比羊肠衣好灌太多了，无论怎么用力按压灌肠工具，肠衣都不会爆破，20斤肉我就花了半小时灌好所有腊肠

步骤 9

灌好的腊肠用专门的绳子系起来，这个就是绑带，一块钱可以买一大卷

步骤 10

这一步不是我弄的，因为我灌好了，着急出门，店里没人看店，就让我婆婆弄了，出门前顺手拍了两张图片

步骤 11

所有腊肠用绑带系好，上面要留长一点绳子，并且是可以套在棍子上的那种，方便晒的时候直接套棍子上面取下来和套上去比较方便，就是一根绳子系的时候不要剪短，系完一节再直接跳过去系第二节，两节直接的多出来的绳子就是那个可以套棍子上的了，灌好的香肠用牙签在每一节香肠上倾斜着扎破几个洞，排气，有助于香肠肉质更紧致