鸡蛋跟水1:1.5的比例加入少许盐打好，静止面上的气泡消失，赶时间的可以轻吹蛋面让气泡消失。
番茄去皮切碎加入适量白糖。
瘦肉剁成肉末加入生粉、生抽搅拌均匀。
蒸锅水开后将打好的鸡蛋放进去，盖上一个碟子去蒸，这样蒸出来的鸡蛋表面比豆腐还光滑。
大火蒸十分钟的样子关火，蒸好的鸡蛋备用。
热锅起油将切好的番茄倒进去翻炒。
番茄炒软后将捞好的肉末倒进去一起翻炒。
煮到肉末熟透加入适量生抽，稍微收下汁，如果汁不够黏稠，可以用生粉勾个芡。
将炒好的番茄肉酱平铺到蒸好的水蛋上面，如果想好看点还可以撒点葱花。
蒸出来的鸡蛋又滑又嫩，番茄肉末酱汁酸甜开胃，开吃！