先把材料备好，心中有数，是做熬糖版牛轧糖关键，如果你做过熬糖版牛轧糖就知道我说的这个有多么的重要
备好两个锅，两个温度计（条件有限😂） 首先先把A蜂蜜加热到121度，再把B糖酱混合物加热到，154度。差不多要接近同步，先倒A再倒B，动作要连续，一定要趁热进行。 看到这里有木有觉得很难操作，其实工具齐全再有个厨师机也是很好操作的。 还是觉得烧一锅糖方便，其实烧一锅也是可以的，A和B的材料混合加热到142度，也同样可以成功把糖做出来的 用电陶炉操作也是很好的
熬糖的同时别忘了要同时把材料C融化，可以微波炉也可以隔热水融，记得要坐热水里保持40度左右，顺畅流动的状态
这是一锅法的操作画面，记得探针不要触锅底要轻轻搅拌糖酱，真实温度达142度
糖酱熬到120度时可以开始打发蛋白D,蛋白打到硬性发泡
一般蛋白打好了再等一小会糖酱也好了，先高速打蛋白再不快不慢的倒糖酱，一边倒一边高速打，注意掂块湿布在盆底下，打的时候盆不会移动（照片里忘记垫了）
蛋白打到有阻力稍微降了一点温就打好了
把刚才融化的巧克力酱倒下去，用打蛋器打一下，然后换成刮刀搅拌一下
可以倒果仁了，果仁最好放烤箱里90度保温，因为混合时全部材料都是温热糖没那么容易凉，比较好操作。切的时候果仁也不会容易散。
用刮刀混合所有材料
转移出来，盆里还是蛮干净的。这时候你需要具备一副强劲的臂弯和一双铁砂掌。这时候的糖还是挺热的。记得先备好两层一次性手套🧤
反复折叠几次整形，折叠多两次，糖会更有嚼劲。我整成这样表示已经尽力了，因为有一只手有旧患用不了力
凉了就可以切切切了，凉透大概两三个小时吧，取决于你那里的气温。不粘刀表示也不会粘牙的。
继续切切切
我吃一口给大家看看，不硬不软，好多香脆果仁，很浓巧克力味，很好吃哟
最后包上漂亮的糖纸就可以拿去卖或者送人咯 当然你自己可得忍得住口
最后来看看我当天做糖的温度和湿度吧 这是在南方，比较干冷的天气，做糖咋做咋好呀。做糖就是要讲究天时地利人和的呀，这邪不可不信，其实是很有科学依据的。 糖热了就会化，湿了就会黏，糖没有糖样，趁这个冬天，好好吃糖治愈一下吧
1.熬糖注意探针不要触地，要真实的温度，糖酱是可以稍微搅拌均匀的，用中小火煮。除了看温度计，也要留意糖酱状态，糖酱不冒大气泡都是冒小气泡，勺起来滴落比较慢，明显感觉糖酱比之前的浓稠。闻到糖的味道。比较糖差不多煮好 了。 2.记得那样材料加入之前都要保证温热的状态，糖一凉了基本没法继续操作了 3. 整个过程动作要连续，不能停一停的再做的 4.天气太冷，可以坐热水打蛋白。鸡蛋放冰箱里拿出来的话最好回温了再打。蛋白的量不要随意增加，蛋白量大会导致水份很大。 5.此方特别之处是没有黄油和奶粉，甜度刚好，巧克力味浓