挑大圆光滑的大头菜一个,洗净。
切大块,菜叶洗净切段。
把大头菜放入高压锅中，加水与菜相平，加入茴香、香叶,红辣椒,加料酒。
高压锅上汽后,煮5－6分钟。（根据大头菜的大小增加或者减少了焖煮时间）
开盖后, 把原水倒掉。
起锅,放少许油。
放入大头菜,加生抽、老抽,、唐糖、料酒,加水,大火煮开。
加油,改成中火至收汁，加入味精少许，即可。
装盘。
增加了用高压锅焯水后，去除了大头菜的辛辣性，且焯水后大火菜已经煮熟，缩短了烹调时间,大头菜更加软糯香甜。后加的油让油脂焖入大头菜中，无论趁热吃还是当冷菜都十分下饭。