美味蛋糕(1) —古早味 卡士couss537A烤箱特约食谱

作者： 镜月之鱼

古早味 最近很流行古早味，但是很多美眉总是烤不好，说蛋糕非常湿粘，口感不好~ 我总结判断下，应该蛋糕没烤熟还是有很大原因的。 古早味属于烫面水浴法烤的蛋糕，水浴法烤的蛋糕都会比较湿度大点，如果喜欢干爽口感的人可以考虑直烤蛋糕，就是蛋糕直接上下火去烤~ 比如戚风之类的。 我这个是一个6寸蛋糕的量，如果需要做8寸，份量需要加倍，时间上还要根据个人烤箱，面糊的深浅，加时20分钟左右，这个需要自己尝试，毕竟模具不同，烤箱不同。 教程重点及注意事项 一、模具问题，我个人喜欢固底模，活底模我经常锡纸包不好~ 会漏水进入蛋糕，活底最好垫油纸，烤好好取出，如果不垫油纸要凉透倒扣取出，面糊的量最好模具七成满，比较好烤，如果面糊量太厚也不容易烤熟。 二、烘烤时间，我这150°烘烤了60分钟，基本出炉不怎么变形，那有的小伙伴，出炉蛋糕塌陷塌腰，基本是没烤透，或者蛋白打的太嫩了。没烤熟底部会很湿粘，也会塌腰。如果蛋白不能把握的小伙伴建议，蛋白打的稍微硬点，教程中有蛋白打发介绍。 三、 蛋白打发问题，我个人喜欢蛋白打的硬一点，古早味的蛋白一般要求湿性打发，6-7成打发，有的小伙伴会把握不住，造成蛋糕烤不好，这点要注意，还有就是蛋白即使打发到状态建议还要低速打一会，增加蛋白的强健及稳定性。 四、蛋白打发一定要围着盆边转着打，很多新手打蛋白就把打蛋器放中间搅打，一定要盆中所有的蛋白均匀受力。 如果你蛋糕实在做不好，又找不出问题，可以加我微信咨询15250995009.

用料

• 烫面部分#（6寸，8寸加倍）
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 40克
• 蛋黄 3个
• 蛋白部分#（6寸，8寸加倍）
• 蛋白 3个
• 糖 40克
• 盐 一小撮
• 白醋 数滴
• 玉米淀粉 2小勺

美味蛋糕(1) —古早味 卡士couss537A烤箱特约食谱的做法步骤

步骤 1

卡士couss537A烤箱 精准控温

步骤 2

切的太丑，还是放给大家看看，回头我再重新拍。

步骤 3

准备所有材料，漏放了一个牛奶，大家自我补充。

步骤 4

玉米油微波炉高火加热1分钟

步骤 5

油倒入盆中50-60°的油温烫面最好。

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步骤 6

步骤 6

低粉过筛后，倒入油中。

步骤 7

用手动打蛋器混合。

步骤 8

加入牛奶蛋黄混合。

步骤 9

处理蛋白部分，蛋白直接先加一点点盐，调味，你忘了放也没有关系。

步骤 10

砂糖分三次加入蛋白，电动打蛋器高速打至大泡加第一次糖。

步骤 11

蛋白扁细腻加第二次糖，适当加点白醋。几滴就可以了。白醋稳定蛋白和去腥作用。

步骤 12

蛋白打至出花纹加第三次糖，加两小勺玉米淀粉，如果非要数量的话，大概2克-3克玉米淀粉。玉米淀粉可以稳定蛋白。

步骤 13

蛋白打至拖出来有大尖角，状态即可，尖角头子可以稍微弯一点也没有关系。 蛋白打发到要的状态，还建议低速打一会，让蛋白组织更细腻，更健壮，更稳当。

步骤 14

蛋白分三次加入蛋黄糊，用手抽拌均匀。

步骤 15

第二次加蛋白

步骤 16

第三次加蛋白翻版均匀。

步骤 17

面糊倒入模具。150°60分钟

步骤 18

快烤好的状态

步骤 19

烤好取出，会略微回缩点。

步骤 20

撕掉围边的纸。

步骤 21

切块。可以我切的太丑，下次再拍补图。

菜谱创建时间：2017-12-19 19:56:41