牛肉切大块麻将大小，冷水下锅，加入姜片及料酒，煮沸。牛肉最好选择肥瘦相兼，有筋膜的位置为佳。水沸后将牛肉捞出，并用热水洗净，沥干。
下底油烧至五六成热。下花椒、桂皮、八角煸香。葱斜切，姜切片，蒜拍碎加入直至炒出香味。
将火调至小火，加入豆瓣酱，两勺慢慢煸出红油。
下入事先准备好的牛肉煸炒。
等锅内温度稍上来些，将干辣椒掰碎加入，沿着锅边加入生抽老抽翻炒，直至均匀包裹酱料并上色，再烹入料酒，加入冰糖调和味道。
随后加入适量热水没过牛肉，再加入葱段和两瓣蒜，开大火煮沸后转小火炖煮1.5~2小时。
将处理好的米粉，下锅煮熟捞出置于碗底，加入炖好的牛肉、汤底汆烫好的小青菜和葱花（或您喜欢的配料）即可享用。
汤底也同样适用于面条； 一定要选择在后期冰糖增加风味； 炖肉时间根据个人喜好调整，肉最好不要煮过头而失去了口感； 也可根据喜好加入陈醋。